每美制杯食材重量对照表
下表数值遵循广泛采用的烘焙重量对照表惯例（King Arthur Baking；USDA FoodData Central）。对干性食材，这些数值假定使用「舀入后刮平」的方法，属于典型参考值——不同品牌和湿度可能让实际重量略有出入。
| 食材 | 每美制杯克数 | 每美制杯盎司数 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 120 克 | 4.23 盎司 |
| 高筋面粉（面包粉） | 120 克 | 4.23 盎司 |
| 白砂糖 | 200 克 | 7.05 盎司 |
| 红糖（压实） | 213 克 | 7.51 盎司 |
| 糖粉 | 113 克 | 3.99 盎司 |
| 黄油 | 227 克 | 8.01 盎司 |
| 牛奶 | 240 克 | 8.47 盎司 |
| 水 | 237 克 | 8.36 盎司 |
| 燕麦片 | 89 克 | 3.14 盎司 |
| 可可粉 | 85 克 | 3.00 盎司 |
| 蜂蜜 | 340 克 | 11.99 盎司 |
| 白米（生米） | 198 克 | 6.98 盎司 |
| 植物油 | 218 克 | 7.69 盎司 |
- 不同出版方给出的重量对照表数值略有差异：King Arthur Baking 给出的中筋面粉是每杯 120 克，而美国其他一些参考资料则给出 125–130 克。比起严格采用哪一份对照表，在同一份配方中保持数值前后一致更重要。
- 干性食材的每杯重量假定使用「舀入后刮平」的方法。直接用量杯从容器中舀取，会把面粉和糖粉压实，可能多出 20%–30% 的重量。
- 红糖惯例上要压实测量，这也是它的每杯重量（213 克）会高于白砂糖（200 克）的原因。
- 本计算器使用约 240 毫升的美制法定/惯用杯。澳大利亚配方使用 250 毫升的杯，较旧的英式配方可能采用英制计量，因此各国的每杯重量会略有不同。
什么是「杯换算克」？
「杯换算克」是把体积单位（美制杯，约 240 毫升）按某种具体食材的典型密度，换算成重量单位（克）。由于每种食材的密度都不一样，「一杯等于多少克」并没有一个统一答案：按照 King Arthur Baking 重量对照表的惯例，一美制杯中筋面粉约重 120 克，而一杯白砂糖约重 200 克，一杯蜂蜜则约重 340 克。
干性食材的每杯重量，还取决于装杯的方式。直接用量杯从面粉袋里舀取会把面粉压实，比「舀入后用直边刮平」的方法（这也是公开重量对照表所假定的方法）多出 20%–30% 的重量。这种「舀取」与「舀入刮平」之间的差异，正是两位面点师按体积配方操作却做出不同结果的主要原因。
专业面点师和大多数现代烘焙参考资料都建议用电子秤称量食材，而不是按体积量取，因为电子秤能完全排除装杯方式带来的变量。这个计算器最适合用来把以体积为单位的配方，换算成可以精确称量的重量。
如何使用这个杯换算克计算器
- 输入配方中给出的杯数。可以输入小数——半杯输入 0.5，四分之一杯输入 0.25。
- 从 13 种常见烘焙食材的列表中选择对应食材。
- 查看以克表示的重量，以及盎司和汤匙的等值换算——结果会即时更新。
- 对于列表中没有的食材，请查阅厂商包装或已公开发表的重量对照表，因为密度差异很大。
杯换算克背后的公式
换算方法是用杯数乘以该食材每美制杯的典型重量，数值取自已公开发表的烘焙重量对照表。盎司数由克数除以 28.3495（每盎司常衡制的克数）得出，汤匙数则遵循美制惯例：1 杯 = 16 汤匙。
示例：2 杯中筋面粉 = 2 × 120 克 = 240 克，即 240 ÷ 28.3495 = 8.47 盎司，也就是 2 × 16 = 32 汤匙。
常见错误
- 直接用量杯从面粉袋里舀取——这会把面粉压实，可能比对照表所假定的「舀入刮平」重量多出 20%–30%。
- 对所有食材都套用同一个「每杯多少克」的数字——一杯蜂蜜（约 340 克）的重量几乎是一杯中筋面粉（约 120 克）的三倍。
- 把重量盎司和液体盎司混为一谈——对任何液体来说，一杯都是 8 液量盎司的体积，但只有密度接近水的食材，一杯才恰好是 8 重量盎司。
- 混用不同的「杯」标准——美制杯约为 240 毫升，而澳大利亚公制杯为 250 毫升，在大批量制作时这一差异会变得重要。
- 红糖没有压实——公开发表的红糖每杯重量，是假定红糖被牢牢压实进杯子里测得的。
常见问题
1 杯面粉是多少克？
按照 King Arthur Baking 重量对照表的惯例，1 美制杯中筋面粉约重 120 克（4.23 盎司），前提是面粉是用勺舀入杯中再刮平测量的。如果直接用量杯从面粉袋里舀取，面粉会被压实，重量可能增加 20%–30%。美国其他一些参考资料给出的是每杯 125–130 克。
1 杯糖是多少克？
1 美制杯白砂糖约重 200 克（7.05 盎司）。压实的红糖更重，约为每杯 213 克；而糖粉更轻，约为每杯 113 克，因为它质地细腻，会裹入更多空气。
为什么不同对照表给出的「杯换算克」数值会不一样？
干性食材的每杯重量取决于装杯的方式、食材的松实程度以及所测量的品牌。不同出版方采用的标准值略有差异——例如 King Arthur Baking 使用「每杯中筋面粉 120 克」，而另一些参考资料使用 125–130 克。只要在整份配方中始终采用同一份对照表，任何一份都是可行的。
称重食材和按体积量取，哪个更好？
用电子秤称重比按体积量取更准确、更可重复，这也是专业面点师和现代烘焙参考资料所推荐的方法。电子秤能消除「舀取」与「舀入刮平」之间的差异——这种差异可能让一杯面粉的重量相差 20%–30%——同时也省去了清洗多个量杯的麻烦。
1 杯等于多少汤匙？
1 美制杯等于 16 汤匙。这是一种体积关系，因此对任何食材都成立：半杯是 8 汤匙，四分之一杯是 4 汤匙。
美制杯和公制杯是一样的吗？
不一样。美制惯用杯约为 237 毫升（营养标签上使用的美制法定杯为 240 毫升），而澳大利亚和新西兰使用的公制杯为 250 毫升。差异约为 4%–5%，对单杯用量来说通常可以忽略，但在配方按比例放大时就需要留意了。
参考文献
- King Arthur Baking Company. Ingredient Weight Chart. kingarthurbaking.com.
- USDA FoodData Central — ingredient density and weight data. fdc.nal.usda.gov.
- NIST Handbook 44 — specifications for volume measures (US customary units). nist.gov.