Cómo interpretar tu proporción de extracción
La tabla muestra cada proporción seleccionable con su dosis de café por 500 ml y el equivalente en gramos por litro, comparados con la guía Golden Cup de la SCA de unos 55 g/L ±10 %.
| Proporción | Café por 500 ml | Gramos por litro | Carácter |
|---|---|---|---|
| 1:15 | 33,3 g | 66,7 g/L | Fuerte: por encima de la banda de la SCA; para quien busca intensidad |
| 1:16 | 31,3 g | 62,5 g/L | Equilibrada: punto de partida habitual en filtro, algo por encima de la banda de la SCA |
| 1:17 | 29,4 g | 58,8 g/L | Moderada: cerca del borde superior de la banda de la SCA |
| 1:18 | 27,8 g | 55,6 g/L | Ligera: en esencia, la referencia de 55 g/L de la SCA |
- La guía Golden Cup de la SCA (~55 g/L ±10 %) describe un café de filtro de referencia; el gusto personal, el nivel de tueste y el método de preparación llevan legítimamente muchas recetas fuera de esa banda.
- La proporción controla la intensidad, pero el tamaño de molienda, la temperatura del agua y el tiempo de contacto controlan la extracción: una misma proporción puede saber ácida (subextraída) o amarga (sobreextraída) según esas variables.
- Estas proporciones son para métodos de filtro e inmersión. El espresso emplea una convención mucho más concentrada (habitualmente en torno a 1:2 de peso de bebida respecto a la dosis de café seco).
- La cifra de tazas usa una taza métrica de 250 ml; los tamaños de taza varían mucho, así que conviene medir el agua real de preparación.
¿Qué es una proporción de extracción de café?
Una proporción de extracción expresa por peso la relación entre el café molido y el agua, escrita como 1:x, es decir, una parte de café por x partes de agua. Una proporción 1:16 significa 1 g de café por cada 16 g (≈16 ml) de agua, de modo que 500 ml de agua piden unos 31 g de café. La proporción es el control principal de la intensidad: las proporciones bajas (1:15) dan una taza más fuerte y concentrada, y las altas (1:18), una más ligera.
La Specialty Coffee Association (SCA) publica una recomendación Golden Cup muy citada de aproximadamente 55 g de café por litro de agua, con un rango aceptable de en torno al ±10 % (más o menos 49-61 g/L). Una proporción 1:18 cae casi exactamente sobre esa referencia de 55 g/L, mientras que 1:15 y 1:16 quedan algo por encima, en un terreno que muchos aficionados al café de filtro prefieren.
Las proporciones de esta calculadora tratan los mililitros y los gramos de agua como equivalentes, algo válido porque el agua pesa muy cerca de 1 g por ml a las temperaturas relevantes en la preparación. Pesar tanto el café como el agua en una báscula es la forma más repetible de preparar café.
Cómo usar esta calculadora de proporción de café
- Introduce el volumen de agua de preparación en mililitros: una taza estándar ronda los 250-350 ml.
- Elige una proporción: 1:15 para una taza más fuerte, 1:16 como punto de partida versátil, y 1:17 o 1:18 para una taza más ligera.
- Consulta la dosis de café en gramos y pésala; la calculadora muestra también los gramos por litro para compararlos con la guía de la SCA.
- Prueba y ajusta de un paso en un paso: si la taza resulta demasiado intensa, sube la proporción; si sale floja o ácida, baja la proporción o afina la molienda.
La fórmula de la dosis de café
La dosis de café es el peso del agua dividido entre el número de la proporción. Los gramos por litro son la dosis dividida entre el volumen de agua en litros, lo que permite comparar cualquier receta con la referencia Golden Cup de ≈55 g/L de la SCA.
Ejemplo resuelto: 500 ml de agua a 1:16 necesitan 500 ÷ 16 = 31,3 g de café. Eso son 31,3 ÷ 0,5 = 62,5 g por litro, por encima del punto central de 55 g/L de la SCA, dentro del extremo más fuerte que muchos aficionados al filtro prefieren. A 1:18, 1000 ml de agua piden 1000 ÷ 18 = 55,6 g, casi exactamente la referencia de la SCA.
Errores frecuentes
- Medir el café con cucharas o cazos: la densidad del grano varía según el tueste y el origen, de modo que un cazo puede oscilar varios gramos; mejor pesar la dosis.
- Corregir una taza amarga o ácida cambiando solo la proporción: el amargor suele indicar sobreextracción (muele más grueso o acorta la preparación) y la acidez, subextracción, no simplemente una dosis equivocada.
- Confundir las proporciones de filtro con las de espresso: 1:16 es una convención de filtro; el espresso se expresa normalmente en torno a 1:2 de peso de bebida respecto a la dosis seca.
- Ignorar el agua que retiene el poso: los posos usados retienen aproximadamente el doble de su peso en agua, así que el rendimiento en bebida es menor que el agua vertida.
- Cambiar varias variables a la vez: ajusta la proporción, la molienda o la temperatura de una en una para aprender qué hace cada una.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto café necesito para 500 ml de agua?
Con la proporción habitual 1:16, 500 ml de agua piden 500 ÷ 16 = 31,3 g de café molido. A 1:15 son 33,3 g; a 1:17, 29,4 g; y a 1:18, 27,8 g. Pesa el café en una báscula digital en vez de usar cazos, porque la densidad del grano varía según el tueste.
¿Qué es el estándar Golden Cup de la SCA?
La guía Golden Cup de la Specialty Coffee Association recomienda preparar con aproximadamente 55 g de café por litro de agua, con un rango aceptable de en torno al ±10 % (más o menos 49-61 g/L). Una proporción 1:18 cae casi exactamente sobre los 55 g/L; 1:15 y 1:16 quedan algo por encima, para quien prefiere una taza más fuerte.
¿Cuál es la mejor proporción de café y agua?
No existe una única mejor proporción: es un dial de preferencia. La proporción 1:16 (unos 62,5 g/L) es un punto de partida muy usado en métodos de vertido y goteo. Muévete hacia 1:15 para una taza más fuerte o hacia 1:18 (unos 55,6 g/L, en esencia la referencia de la SCA) para una más ligera, cambiando de un paso en un paso y probando.
¿Los mililitros y los gramos de agua significan aquí lo mismo?
En la práctica, sí. El agua pesa muy cerca de 1 g por ml a las temperaturas relevantes en la preparación, de modo que una proporción 1:16 puede tratarse como 1 g de café por cada 16 ml de agua. Para lograr la máxima repetibilidad, prepara sobre una báscula y pesa el agua en gramos.
¿Sirve esta proporción para espresso o café en frío?
No: son proporciones de filtro e inmersión. El espresso se expresa por convención mucho más concentrado, en torno a 1:2 de peso de bebida respecto a la dosis de café seco. El concentrado de café en frío también usa proporciones mucho más bajas (a menudo entre 1:5 y 1:8) y se diluye antes de beberlo. Para esos estilos conviene usar recetas específicas del método.
¿Por qué mi café sabe flojo incluso con una proporción fuerte?
La intensidad depende también de la extracción, no solo de la dosis. Una molienda demasiado gruesa, un agua muy por debajo del rango de preparación habitualmente recomendado de 90-96 °C o un tiempo de contacto demasiado corto subextraen el poso y producen una taza floja o ácida incluso a 1:15. Antes de añadir más café, muele más fino o alarga el tiempo de preparación.
Referencias
- Specialty Coffee Association. Golden Cup Standard — coffee-to-water proportion guidance (≈55 g/L ±10%). sca.coffee.
- Specialty Coffee Association. Coffee Standards — brewing water temperature and practice. sca.coffee.
- Lingle, T. The Coffee Brewing Handbook. Specialty Coffee Association of America (1996).